吃北京烤鸭 的四种讲究

来源 :京都资讯?? 2014-05-07 13:56??编辑 : 汤婷婷 ??人气 :

导读 :北京烤鸭已是名扬世界 的美食品 ,历代美食家吃北京烤鸭 ,吃出了许多讲究来 ,似乎非如此吃食 ,则不能体现出正宗风味 。这些讲究归纳起来 ,主要有四个 : 讲究季节 、讲究片法 、讲究佐料 、讲究佐食

北京烤鸭

  北京烤鸭已是名扬世界 的美食品 ,历代美食家吃北京烤鸭 ,吃出了许多讲究来 ,似乎非如此吃食 ,则不能体现出正宗风味 。

  这些讲究归纳起来 ,主要有四个 :

  讲究季节 :

  吃烤鸭必须在合适 的季节里 ,季节不好则影响口味 。品味者主张在冬 、春 、秋三季吃烤鸭其味最佳 。原因是冬春二季 的北京鸭 ,肉质肥嫩 ;秋天天高气爽 ,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭 ,而此时 的鸭子也比较肥壮 。夏季气候炎热 ,空气湿度较大 ,此时 的北京鸭肉少膘薄 ,质量较差 ,烤制后 的鸭皮容易发艮(即不松脆) ,所以口味相对较差 。

  讲究片法 :

  因为片得好不仅菜肴造型更佳 ,而且口味更美 。烤鸭烤制成后 ,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食 。此时 的鸭肉吃在嘴里酥香味美 。片鸭 的方法也有讲究 ,一是趁热先片下鸭皮吃 ,酥脆香美 ;然后再片鸭肉吃 。二是片片有皮带肉 ,薄而不碎 。一只2公斤重 的鸭子 ,能片出100余片鸭肉片 ,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩 ,独具风味 。

  讲究佐料 :

  吃烤鸭 的佐料有三种类型 ,它们各具不同风味 ,适应 不同宾客 的口味需好 。一种是甜面酱加葱段 ,再配黄瓜条或青萝卜条等 ,以清口解腻 ;一种是蒜泥加酱油 ,也可配黄瓜条或青萝卜条等 ,蒜泥口感清香又带一丝辣意 ,也可解油腻 ,它是早年很受欢迎 的一种佐料 ;还有一种是以白糖为佐料 的甜食法 ,较受不喜葱蒜 的顾客偏爱 ,尤受年青女性 的欢迎 。第一种佐料方式现在是最为常用 的 ,其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产 的 ,不然口味就不能算作正宗 。

  讲究佐食 :

  常用 的吃烤鸭 的佐食品有二种 ,一为荷叶饼 ;一为空心芝麻烧饼 。荷叶饼可一揭两片 ,每片抹上甜面酱再放葱段 、黄瓜条 、(或青萝卜条) 、烤鸭片 ,或者抹上蒜泥 、酱油 、黄瓜条(或青萝卜 、条) ,再夹上烤鸭片卷起来吃 。早年 ,全聚德烤鸭店还常 、年备有一种 、配以大麦米和红小豆熬制 的小米粥 。这种小米粥色泽美观 ,滑润爽口 , 、吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制 的小米粥 ,一定会给你带来无比 的 、舒畅感 。

?

免责声明 :吃北京烤鸭 的四种讲究一文仅代表作者个人观点 ,与京都资讯无关 。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实 ,对本文以及其中全部或者部分内 容 、文字 的真实性 、完整性 、及时性本站不作任何保证或承诺 ,请读者仅作参考 ,并请自行核实相关内容 。凡注明为其他媒体来源 的信息 ,均为转载自其他媒体 ,转 载 的目 的只是为了传播更多 的信息 ,并不代表本网赞同其观点 ,也不代表本网对其真实性负责 。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑 ,请即与京都资讯联系 (QQ:1187215932) ,本网将迅速给您回应并做处理 。

| 相关新闻